自家製粉の流れ
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手打そばうどんたちばなの自家製粉の流れのご紹介
1.玄蕎麦
蕎麦の実の殻がついたままのものを玄蕎麦といいます。
2.石抜き
玄蕎麦には小石、茎やガク、土のかたまりなどが混じっています。まずその石を取り去る工程を石抜きといいます。
3.磨き(精選)
![磨き(精選)](/wp-content/uploads/flow_img001.jpg)
ほこりや茎やガクなどを取り去ることで、つやのあるきれいな蕎麦の実になります。
4.選別(粒を揃える)
![選別(粒を揃える)](/wp-content/uploads/flow_img002.jpg)
玄蕎麦の粒を大きさによって8段階に分けます。大小ある玄蕎麦を、パンチング網でふるいわけます。
5.脱皮(皮むき)
![脱皮(皮むき)](/wp-content/uploads/flow_img003.jpg)
玄蕎麦の殻をむき、遠心力を利用した機械にかけて殻をはずして取る仕組みです。玄蕎麦の水分量によってスピードを調整しながら、実が割れないようにきれいな丸抜きをとります。
6.石臼製粉
![石臼製粉](/wp-content/uploads/flow_img004.jpg)
丸抜きを石臼にかけて粉にします。電動石臼製粉機を使用し、少しずつ丸抜きを落として粉にしていきます。
落とす量、目立て、回転数(回る速さの調節)などで、粉の仕上がりが変わります。
7.ふるいわけ
![ふるいわけ](/wp-content/uploads/flow_img005.jpg)
丸抜きを1回で粉になるように挽き、使いたい粉にするためにふるいでわけます。
蕎麦の実の中心~外側すべてが粉になりますが、甘皮の部分は粉になりにくいのでふるいでわけます。
8.出来上がった蕎麦粉
![出来上がった蕎麦粉](/wp-content/uploads/flow_img006.jpg)
出来上がった挽きぐるみ(一本挽き)です。
蕎麦の実のすべての部分が入っています。
9.手回し臼
![手回し臼](/wp-content/uploads/flow_img007.jpg)
田舎蕎麦用の粉を手回し臼で挽きつめます(甘皮の部分)。