手打ち蕎麦
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自家製粉した3種類の手打ち蕎麦
当店には手打ち蕎麦が3種類と、手打ちうどんがございます。
せっかくご来店いただきましても、ご注文の際に「蕎麦の違いがよく分からないから何でもいいや」
というお声を耳にすることがございます。せっかくですので、違いをご理解いただき
お客様の納得のいく蕎麦をご注文いただければ幸いです。
食べ比べをご希望されますお客様には、3種盛りもございます。
二八蕎麦（もり、ざる表記）
北海道石狩沼田産の北ワセ蕎麦を主に、山形県産や新潟県産など、収穫時期により状態の良い玄蕎麦を使用しております。
蕎麦粉8割、小麦粉2割の材料と水のみで蕎麦切りにいたしました。しなやかさの中にあるこし、のど越し重視のしっかりした蕎麦です。また当店では、麺の上にきざみ海苔をちらした物をざるとしております。
粗挽き田舎蕎麦（田舎蕎麦表記）
3種に挽いた蕎麦粉8割、小麦粉2割の材料に水のみで蕎麦切りにいたしました。玄蕎麦をよく磨き、殻ごと石臼で製粉、甘皮の部分を手臼で挽きつめ粗目の篩で篩分けします。粉が粗くなる分、香りが豊かです。のど越しよりもよく噛むことで香りを引き出すので、噛むのを楽しんでいただく蕎麦です。殻ごと製粉しますので、蕎麦の色素が入り黒っぽく仕上がります。辛味大根と相性抜群です。
十割蕎麦（おせいろ表記）
蕎麦粉と水のみで蕎麦切りにいたしました。やまたの和み蕎麦という、生産農家の方が名前を付けて大切に育てた常陸秋蕎麦を使用しております。生産農家の方より、自分達の作ったやまたの和み蕎麦は混ぜ物なしで提供して欲しいとの想いを受けて生まれた逸品であります。
十割蕎麦はぼそぼそしていて切れやすいと思っている方もいるかもしれませんが、それは雑物が入っていることが原因です。そこで当店では、雑物が入らないように時間をかけて調整・製粉しております。
しなやかさの中に、もちっとした食感を楽しめる蕎麦です。色、香り、のど越し、ともにバランスの良い逸品です。
水沢うどん（うどん表記）
群馬県産の小麦に塩・水のみを使い、足踏み熟成を繰り返し、よく寝かせた生地を昔ながらの製法で作り手打ちうどんにいたしました。手間は掛かりますが、理にかなった製法です。適度なこしと、のど越しのよさ、みずみずしさと小麦の香りをお楽しみください。
季節物よりお選びいただけます。
【暑い時季】
自家製ごまだれうどん
ごまを当り鉢で丁寧にすり、裏ごしせずに、ごまのすべてをお出汁と併せ、仕上げます。
【寒い時季】
たちばなうどん
茄子、長ねぎを刻んだ鴨肉と炒め、熱々の田舎汁で仕上げます。